لقاء متميز وجميل مع السيدة الوالدة ( حياة بطرس شعو جنكيل ) الطباخة الماهرة لجميع الاكلات الشعبية .

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل

لقاء متميز وجميل مع السيدة الوالدة ( حياة بطرس شعو جنكيل ) الطباخة الماهرة لجميع الاكلات الشعبية .

مُساهمة من طرف يوسف عظم في الخميس سبتمبر 04, 2014 11:54 pm

لقاء متميز وجميل مع السيدة الوالدة ( حياة بطرس جنكيل ) الطباخة الماهرة لجميع الاكلات الشعبية .

هكذا كان لنا هذا اللقاء المتميز والجميل مع السيدة الوالدة ( حياة بطرس شعو جنكيل ) الطباخة الماهرة لجميع الأكلات الشعبية المشهورة في العراق والتي حدثتنا عن كيفية تحضير كل نوع من الطبخات وبطريقة المتاحة سابقا وألان وكيف كانوا يعانون من جمع الحطب ووسيلة أخرى هي ( الجولة ) وطباخ النفط ثم تطور الحال الى طباخ غازي وكهربائي واليكم التفاصيل ....

س – ما هي الأكلات العراقية الشعبية التي كنت ِ تعملينها وكم عدد أنواعها ؟

ج – هناك عدد أنواع الأكلات كثيرة منها البرغل و الكبة صغيرة و كبيرة والبرياني والحبية والدولمة والباجة والمقلوب والهريسة والتشريب والشوربة والمحشي ....

س – كيف يتم تحضير هذه الأكلات ؟

أولا : البرغل :

البرغل نوعان الأحمر والأبيض لا فرق بينهما نسلق اللحم او الدجاج وبعد السلق نخرجهم ونترك الماء الذي سلقنا به اللحم والدجاج مثلا انا أريد اطبخ بهذا الماء الذي سلقت به اللحم والدجاج وبعد ذلك نضع الدهن على النار آلى أن نراه يغلي ثم نقلي اللحم او الدجاج في الدهن ونأتي بالبرغل ونقليه بنفس الطريقة أيضا ثم نضع الماء الذي سلقنا به اللحم على البرغل ونتركه على النار قبل ان ينشف نضعه على نار هادئ ما يقارب 20 دقيقة او أكثر وبعد ذلك نقلي الدهن لوحده وبعدين نسكبه على البرغل ونضع اللحم والدجاج ونتركه اكثر من 10 دقائق ليكون جاهزا للأكل هذا ما يخص البرغل ....


ثانيا : الكبة الصغيرة :

بنسبة للكبة الصغيرة تتكون من قطعتين او قطعة واحدة هذا الأمر متروك على شطارة الطباخة وكذلك تتكون من جريش البرغل الناعم والحشوة تتكون من لحم وبصل وبهارات وملح وقليل من اللية الغنم .. طريقة تحضير يتم تنقيع جريش البرغل بالماء لمدة عشر دقائق ثم يعجن باليد جيدا وبعد ذلك ناتي بالحشوة عبارة عن لحم مفروم او نقطعه بالسكين ناعما وكذلك البصل ، في البداية نقلي البصل وبعد ذلك نضيف اليه اللحم والبهارات والملح ونتركه حتى يبرد وبعد ذلك نعمل الكبة عبارة عن قطعتين على شكل نصف كرة المنضدة نأخذ براحة الكف قطعة واحدة ونضع بوسطها حشوة ثم نضع القطعة الثانية ونضغط عليها حتى تتلاصق كلها وعند الانتهاء من العجين كله نضع الكبة في الإفريز ( المجمدة ) وتكون جاهزة للسلق ....


ثالثا : الكبة الكبيرة :

بالنسبة للكبة الكبيرة تختلف كثيرا أولا : نضع جريش البرغل الوسط بالماء وبعد ذلك يفرم مع اللحم بالثرامة الكهربائية او اليدوية ( مرتين ) اما بالنسبة الحشوة تتكون من البصل واللحم واللوز والكشمش والبهارات والملح .. طريقة تحضير الحشوة نقلي البصل قليلا ونضيف اليه اللحم واللوز والكشمش والبهرات والملح ونترك الحشوة لتبرد وبعد ذلك نأخذ ما يقارب ( 250 غرام ) من العجين ونفرشه بواسطة ( شوبك الخشبي ) بالحجم الذي نريده على سبيل المثال قطر الدائرة ( 30 سنتمر ) لا تنسى ان الكبة الكبيرة تتكون من قطعتين ناخذ القطعة الاولى ونضيف عليها الحشوة ونأخذ القطعة الثانية ونضعها على القطعة الأولى ثم نضع قطعة من النايلون لكي نلصق القطعتين وعند انتهاء من العجين الكبة كله نقوم بسلقهم ونحتفظ بهم داخل الإفريز ....


رابعا : البرياني .

قبل كل شيء نهيئ حشوة البرياني وهي عبارة عن بطاطة و بصل ولحم دجاج و كشمش ولوز وبندق عبيد وجوز وبيض ولحم رأس عصفور . نقلي أولا البطاطة ونتركها على جانب وكذلك البصل والكشمش ولوز وبندق ولحم رأس العصفور وكذلك نسلق البيض ونقشره ونقوم بخلطهم جميعا ونتركهم حتى نهيئ الرز . في البداية نقلي الشعرية وبعد انتهاء من الشعرية نقوم بقلي الرز أيضا مع الشعرية ونضع عليهم الكركم الأصفر وبعد ذلك نصب الماء الحار وأيضا كمية قليلة من الملح ونتركه على نار هادئة ما يقارب 40 الى 45 دقيقة ونتأكد بان الرز قد طبخ تماما نقوم ونضع عليه حشوة البرياني ونخلطهم وبعد ذلك نتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق لكي يتداخل طعم الحشوة مع الرز ليكون جاهزا للأكل ....


خامسا : طريقة طبخ الحبية .

أولا : هناك الحبية نوعان الطبخ بالمعجون او بالكركم او باللحم او الدجاج ، في البداية نسلق اللحم ونقليه وبعد ذلك نأتي بالماء الحار او البارد ونضع الحبية واللحم وكمية من الملح في الماء على الطباخ لان الحبية تأخذ الماء أكثر من البرغل والرز اذا كانت الحبية بيضاء أللون لا تأخذ وقت في الطبخ واذا كانت نوعية أخرى تأخذ وقت أكثر . عندما ننتهي من طبخ الحبية نقلي الدهن ونضعه على الحبية ونتركها أكثر من عشر دقائق وبعد ذلك تكون جاهزة للأكل ....


سادسا : الدولمة .

أولا : طريقة تحضير الدولمة نوعان هناك ورق السلق او ورق العنب والدولمة هي مشكل من البطاطة والباذنجان والبصل والقرع والفلفل الأخضر والطماطة واللهانة . ثانيا : طريقة تحضير الحشوة أولا : الرز و الثوم والبصل واللحم والمعجون والكرفس وقليل من فلفل الأخضر وقليل من القرنابيط والبهارات والملح ونخلط هذه الحشوة كلها ، وبعد ذلك قبل لف الدولمة نضع أجنحة الدجاج او أعظام الغنم في أسفل القدر ونقوم بلف الدولمة ونصفتها بنظام وبعد انتهاء من اللف نضع كمية الماء بحيث ان يكون فوق الدولمة ونضعها على النار الا ان تغلي وبعد ذلك نضعها على نار هادئة والف عافية ....


سابعا : الباجة .

الباجة تتكون من الكرش والبمبار والرأس والأرجل ..

طريقة عمل الحشوة أولا : نقطع اللحم والبصل والثوم وقليل من فلفل الأخضر والبهارات والملح وبعد ذلك نغسل الرز ونخلطه مع هذه الحشوة ونحشي قطع الكرش الصغيرة المقطعة ونخيطها وكذلك البمبار نحشي ونخيطه ايضا حتى لا تتساقط الحشوة وبعد ذلك نضعهم في القدر وبعض من العظام ونتركها على النار حتى تفور وبعد ذلك نضعها على نار هادئة ملاحظة : لا يهم ان كان الكرش غنم او بقر المهم التركيب ولا يهم ان كانت الحشوة من البرغل او الرز ....


ثامنا : المقلوبي .

أولا نطبخ الرز ونتركه جانبا ، ثانيا : نقلي البطاطة والبصل والباذنجان وفلفل اخضر والدجاج ، وبعد ذلك نفرغ الرز المطبوخ في الصينية ونقوم بأخذ كمية من الرز المطبوخ ونضعه في القدر ونضع عليه طبقة من البطاطة ونغطيها بالرز وكذلك البصل او الباذنجان او الفلفل الأخضر او الدجاج الى آخره وبعد انتهاء من الرز كله نضعه على نار هادئة لمدة 10 دقائق ليكون جاهز للأكل ....


تاسعا : الهريس .

يتكون الهريس اولا : من الحبية وقليل من العظام واللحم وقليل من الحمص والملح .

طريق عمل الهريس . نطبخهم كلهم مع بعض وعلى نار وسط وبعد ذلك نضعه على نار هادئة مع التحريك المستمر....


عاشرا : التشريب

طريقة طبخ التشريب .

اولا: نضع عظام اللحم والبصل والحمص ونومي بصرة والكاري وفلفل اسود والملح ونضعه على النار ، وعندما يغلي نضعه على نار هادئة ....


احد عشر : شوربة عدس .


طريقة طبخ الشوربة تتكون من العدس والكاري والكركم والشعرية والبصل والملح والدهن . اولا نطبخ العدس ونضع الكاري والكركم والملح بعد ذلك نقلي الشعرية والبصل ونضعهم على العدس ونتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق ....


اثنا عشر : المحشي .

المحشي يتكون اولا : من البطاطة والبصل والشجر والباذنجان والطماطة .

ثانيا : تتكون الحشوة من اللحم والبصل والكرفس وثوم والبهرات والملح .

طريقة التحضير : نقطع او نثرم اللحم وكذلك البصل والكرفس والثوم ونضيف البهارات والملح وعند انتهاء من القطع نقوم ونحشي البطاطة والبصل والشجر والباذنجان وفلفل اخضر ونصفتهم في القدر ونعصر الطماطة عليهم وبعد ذلك نضيف الماء فوق المحشي مع قليل من الملح بحيث تكون كمية الماء مساوية لسطح المحشي ....


س - هل جمال المرأة له تأثير على طعم الطبخ ؟

ج – هذا غير صحيح ان جمال المرأة لا يؤثر على طعم الطبخ وإنما هناك طبيعة المرأة هي التي تأثر على الطبخ ، هناك كثيرات من النساء جميلات لكن طبخهم غير طيب لماذا؟ لان جمال المرأة لا يتحكم إطلاقا بتحضير أي نوع من الطبخ ....


س - ما هو الفرق بين الطباخ والطباخة اي بمعنى ( الرجل والمرأة ) ؟

ج – بالتأكيد لا يوجد فرق نحن نعلم ان المرأة هي الأساس وهي ربة بيت وهي سيدة في الطبخ بهذه الأكلات وكذلك هي خبيرة ومحترفة من خلال هذه الأكلات .. وهناك كثير من الرجال لا يأتون بالخبرة وإنما بالدراسة والشهادة يتعلمون كثير من الأكلات سوى ان كانت شعبية او شرقية او غربية من خلال دراسته لعدة سنوات على هذا الاختصاص فقط هو يتفوق بأنواع الأكلات الكثيرة والحلويات بجميع أنواعها ولكن لا يتفوق على المرأة بالطبخ أبدا ....


وختاما ماذا تقولين؟

عندي ملاحظة على ما تفضلت بان هذه الأكلات هي آكلات شعبية ولكن هذه الآكلات أصبحت مشهورة وبدليل إنها موجودة بمطاعم الدرجة الأولى وبمختلف البلدان العربية والأجنبية. وختاما أتمنى ان يعم الأمن والأمان في عراقنا الحبيب وخاصة مناطقنا في سهل نينوى وان تعود قرانا الى أصحابها تللسقف وتلكيف وباطنايا وباقوفا وحمدانية و قرقوش واطلب من الله ان يحفظ كنائسنا من جميع أعداء المسيح وأتمنى لكم ولموقعكم التقدم والازدهار لخدمة أبنائنا المسيحيين وسلامي الخاص الى ابني العزيز يوسف عظم رئيس الموقع وأتمنى لك يا ابني ناظم كل التوفيق والنجاح بما يخدم مجتمعنا المسيحي والله يحفظ امة المسيح .



http://i39.servimg.com/u/f39/11/88/74/65/1_2310.jpg


حاورها : الصحفي : ناظم هرمز جكو

abufrasgoro@yahoo.com

nathemgoro2 فيس بوك

tellskof my home صفحة على الفيس بوك

مع تحيات مراسلكم : ناظم هرمز جكو

تورنتو : كندا : 4 /9/2014
avatar
يوسف عظم
Admin

عدد الرسائل : 318
تاريخ التسجيل : 14/01/2008

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://tellskof.logu2.com

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة


 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى